大地广袤，唯河南省温县这片土地生长的山药品质独特，既美味，又有滋补治病功效。因温县古属覃怀之地，所以温县及周边地区所产山药、地黄、牛膝、菊花，史称"四大怀药"，其中山药、地黄以温县最佳。

各地出产的山药外观都很相似，但与温县山药相比，质地却有天壤之别。温县山药断面有丰富的胶状粘液，蒸、煮后皮特薄又干、面、香、甜，具有极强的健脾益肾、滋阴补精的中药特性。《本草纲目》记载:"山药补虚赢、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、强阴，久服聪耳明目、轻身不饥、延年益寿……"《中国药物学》记载："山药在温县自古以来即是生产地，又是加工要地，驰名中外。"

温县山药历一直是皇室贡品，平民百姓很难得到。特别是鲜山药，由于历交通、运输、保管条件所限，很少有鲜货运输外地。

温县夏代时就因温泉而称温国，立国君平公以国为氏，天下始有温氏。温氏在温县居住历史最悠久，种植、加工怀山药、怀地黄有悠久的家族传承史。唐朝礼部尚书温造曾在祖地多处辟园种药，以供皇室享用，人们称这些药园为"温公药园"。至今济源仍有一园药农后裔聚居的村落称"温公药园村"。