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嘉峪关顺天坊京味火锅开业于2010年1月1日，在百年老店“东来顺”传统铜锅涮肉的基础上，集合国内多家铜锅涮肉名店的精华创立了嘉峪关顺天坊京味涮肉，汤味更加浓厚鲜美，将现代火锅与传统火锅进行了更加的组合。
顺天坊的特色：顺天坊的牛羊肉均是来自于内蒙古呼伦贝尔大草原，羔羊是指在草原上一岁以内的羊，羊肉肉质细嫩，久涮不老，具有强身健体暖胃之功效，牛肉经过特殊工艺冷排酸，肉质鲜嫩香滑，主要以铜锅高汤涮肉为主，铜锅是传承了几百年的传统木炭紫铜火锅，高汤是由牦牛骨，经过数十个小时的精心熬制再配以多味中草药调制而成，口味清淡，鲜香可口，回味悠长，具有强身健体，延年益寿之功效。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，他们人困马乏，饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈，心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐、姜末、葱花，送给忽必烈。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
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