在烩面馆，科学的质量体系是按高标准、规范化而制定的，具体到每个员工，也有一套完整的作业指导书，各环节的工人要高质量的按照作业标准规范完成操作。
    一碗小小的烩面，虽说比不上高科技新产品那么精准，但它的生产加工过程也是一个复杂的系统工程。据介绍，烩面馆一碗烩面约有几十种配料和近百道环节，一旦某个环节或供货商出了问题。饭店的质量体系再完善也无济于事。因此，所有供货商对于永国烩面馆来说都是紧密型的。
    烩面馆清楚地认识到这一点，他把供货商作为烩面馆不可分割的一部分，把质量管理的监测体系延伸到每个供货商，使供货商提供的原料、产品符合萧记的质量要求。
    其实烩面本身无味，全凭调配得宜，烩面馆给人印象甚深，首先是碗大，汤清味鲜。烩面的妙处就在于那一中咬劲儿，不软不硬，不薄不厚，有些韧性，不象刀切面那样的糟，其原因就是拉得久，把面的韧性给拉出来了。
    吃烩面也很有学问，讲究吃味，正宗的烩面，应该是汤在面里然后才有味；味道差的烩面是味在汤里，面吃起来索然无味。这是经验也是感觉，特别是酒后吃烩面，那感觉好极了，汤能养胃，面能充饥。
    吃起来也很过瘾也很解馋，南乐人没有不爱吃烩面的，吃烩面也很生动，可以听到“呼噜——呼噜”的声音，那是在吃面。
    如能听到“咔嚓”一声，那一定是在吃大蒜。永国烩面馆的烩面味正，人气也自然就旺。