芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等， 一般是指用植物种子或其他营养体， 在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、 芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。 芽苗菜是世界公认的无污染、无毒、 无公害、食用安全的绿色食品。这是 因为它们是在室内、大棚温室等保护地 生产，不受外界环境污染的影响，而且 在生产过程中不用化肥，不用激素和 农药，完全达到绿色食品生产的要求。 芽苗菜中特殊的药用成分具有调理 人体机能，有消除疾病发生因素的 作用，具有促进消化、减肥、降血脂、 降血糖、排毒养颜等多种保健功效。  

食用方法： 芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、 凉拌、涮锅，做成面卤，也可以配菜、配 肉制品炒食、做汤、蘸酱卷饼，还可以做 成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还 可炸汁生食，泡腌等。  注意事项：  食用时请勿炒的过老，炒时间长了营养成 分容易挥发，过老会影响口感。一般做素 菜和凉拌待水烧开后，放菜下锅后待水从 新沸腾即可关火。炒食的时候，将其他配 菜炒的差不多后放入切断的芽苗菜，下锅 翻炒几下即可食用，口感脆嫩，不卡牙齿。

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