潮汕牛肉火锅最初发源于汕头，汕头是个小城，陆地面积很小，养殖业也不发达。使用的牛肉大多从四川、贵州一带千里迢迢运来，很是珍贵，所以才有潮汕牛肉火锅 这样如此 精致考究的吃法：牛肉须食用当天宰杀，“一头牛从屠宰到餐桌不超过6个小时”，不冷冻，不排酸。

对普通百姓来说，相当于非常奢侈的菜品。牛肉按照牛的不同部位精心分类，每个部分都 被赐予一个尊贵的名字：牛肉胸前的那块脂肪叫胸口；牛腹部上的一块肉叫肥胼；牛脊背上长长的一条肉中吊龙；最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉，叫脖仁......每个部分肉的口感 都不同，涮法亦各有讲究，还有世界上的牛肉丸。

一般制丸师傅要保持 相同 的速度和力道持续拍打牛肉两个小时以上，才能保证空气与牛肉充分 接触，以做出格外 松脆有韧性的牛肉丸。将牛肉信息在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许沙茶酱，让牛肉人在嘴里融化，唇齿间瞬间油香四溢，整个过程一气呵成，充满仪式感。

中国舌尖上的美味之平度潮汕牛肉火锅—吃出美味，吃出健康！

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